La
producción de cerveza, debido a su larga historia, es considerada generalmente
como un típico ejemplo de biotecnología tradicional. A pesar de que pueden
existir variaciones en su elaboración dependiendo del tipo específico de
cerveza, el proceso completo consiste básicamente de cuatro etapas: 1) malteado;
2) producción del mosto cervecero, 3) fermentación, se y 4) procesamiento final
La elaboración de cerveza
se divide a grandes rasgos en dos procesos principales: el primero corresponde
a la conversión del almidón de un cereal en azúcares fermentables por acción de
las enzimas que se encuentran en la malta y la posterior fermentación
alcohólica de los mismos por la acción de la levadura. Este método, aunque
tiene como principal objetivo la producción de cerveza, es muy similar al
empleado en la elaboración de bebidas tales como el sake, la hidromiel y el vino.
La elaboración de la cerveza tiene una muy larga historia, y las evidencias
históricas dicen que ya era empleada por los antiguos egipcios.Algunas recetas
para la elaboración de recetas antiguas de cerveza proceden de escritos
sumerios. La industria de cerveza es parte de las actividades de la economía de
occidente.
INGREDIENTES:
- Malta
- Agua
- Lúpulo
- Levadura
- Grits
- Azúcar
Tipos de cervezas
Existen cuatro tipos principales de cerveza o estilos de cervezas determinados en parte por el tipo de levadura usada durante su elaboración:
Ale (fermentación alta)
Lager (fermentación baja)
Cerveza de fermentación espontanea
Cervezas de origen mixto
Existen cuatro tipos principales de cerveza o estilos de cervezas determinados en parte por el tipo de levadura usada durante su elaboración:
Ale (fermentación alta)
Lager (fermentación baja)
Cerveza de fermentación espontanea
Cervezas de origen mixto
Elaboración casera:
Precisamente en los años
1970, se puede decir que vuelve a aparecer la idea de producir cerveza casera.
De hecho, el 80% de todas las cervezas históricas son caseras o artesanales.
Las mujeres europeas fueron excelentes cerveceras, pero como hemos dicho, el
consumo de cerveza hecha en casa desapareció. Y volvió a brotar por interés que
tuvieron los elaboradores caseros estadounidenses para reproducir las cervezas
tradicionales europeas. Hasta el punto que importantes elaboradores de talla
mediana han apostado por producir cervezas históricas y para resucitar recetas
perdidas. Las asociaciones de elaboradores y consumidores desarrollaron (o
propiciaron) también la degustación y la apreciación científica o profesional
de la cerveza. Esta corriente pasó de nuevo el Atlántico para llegar en los
años 80 primero aInglaterra y después al resto de países de Europa.
Julieta, deberías especificar como llevar a cabo la elaboración de la cerveza casera.
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